Postres: Puding con melocotón


Ya sé que hoy es día de roscones, pero para todo aquel que prefiera variar y disfrutar de otro postre, aquí tiene una opción, que espero os guste.

  • 1/2 litro de leche entera
  • 4 huevos
  • 200 gramos de azúcar
  • 4 magdalenas valencianas
  • 1 melocotón en almíbar
  • 1 vaina de vainilla

Prepararemos un caramelo poniéndo 50 gramos de azúcar al fuego con un par de cucharadas de agua, removiendo hasta que tenga color. Cuando esté preparado y aún caliente lo echaremos en la flanera intentando distribuirla por todo el interior del molde. Dejaremos que se enfríe.

Desmigaremos las magdalenas y las echaremos en el molde, luego el melocotón picado en cuadraditos y reservaremos.

Calentaremos la leche con el azúcar, la vainilla abierta y la pulpa de esta. Cuando hierva la retiraremos del fuego. Agregaremos los huevos despacio sin dejar de remover con una varilla.

Cuando esté todo bien mezclado, llenaremos la flanera con la leche y los huevos y lo meteremos al horno al baño maría a 200ºC durante 30 minutos. Antes de sacarlo nos aseguraremos de que ha cuajado, pinchándolo con una aguja.

Cuando el puding esté tibio, separaremos el borde con una puntilla y desmoldaremos.



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Recetas de cocina: Mollejas de cordero

Estamos en temporada, y no es que ahora crezcan las mollejas de cordero, es porque ahora es cuando se sacrifican más corderos.

  • 600 gramos de mollejas de cordero
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1/2 vaso de vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

El problema principal que nos encontramos con las mollejas es que a veces tienen un sabor ligeramente fuerte. Para eliminarlo, cubriremos las mollejas con agua, sal y el vinagre durante una hora.

Después es muy importante que eliminemos toda la grasa y la bolsa de tejido que las recubre, o al menos todo lo que podamos.

Las cortaremos un poco, para que no queden trozos grandes y las freiremos a fuego fuerte, con no demasiado aceite de oliva virgen extra.

A mitad de cocción salpimentaremos. Deben de quedar bien hechas ya que crudas dejan mucho que desear y un poco antes de apartarlas del fuego agregaremos el ajo y el perejil picado, para que se doren. Serviremos bien calientes.



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Recetas de cocina: Cigalas a la plancha

Hay muchas formas de hacer cigalas a la plancha, espero que haciéndolas como las preparo yo, personalmente, os gusten.

  • 4 cigalas de tronco
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Después de lavar las cigalas, tenemos que abrirlas, para que se hagan bien por todos lados. Para ello, colocaremos en la mano, boca arriba y con la cabeza hacia nosotros una cigala y con una tijera para el pescado, iremos cortando desde la boca hasta la cola el exoesqueleto, sin cortar la carne.

Luego, como el que abre un libro, abriremos la cigala, hasta que se parta el lado opuesto al que hemos cortado. Cuando hagamos lo mismo con las cuatro, las reservaremos.

Freiremos en el aceite el ajo a fuego medio y cuando esté dorado, agregaremos el perejil y el vinagre y apartaremos del fuego, dejando que se enfrié.

Con la plancha bien caliente, colocaremos las cigalas boca abajo en la plancha con una cantidad  de sal moderada, entre la cabeza y la cola, que es por donde mejor cogen la sal, y un poco de aceite, para que no se peguen.

A los dos minutos le daremos la vuelta y las regaremos con el aceite con el ajo y perejil. Dos minutos más y estarán listas.



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Diccionario gastronómico: Espetos

Los espetos son típicos de Málaga  y no es más que trozos de cañas que ensartan un pequeño numero de sardinas que se hacen a la brasa. La caña se clava en el suelo y a mitad de cocción se dan la vuelta.

Normalmente no tienen, más condimentos que un poco de sal gorda, aunque siempre se pueden elaborar con hierbas como estragón, pimientas, eneldo o lo que nos guste.

Las sardinas se clavan con la espina central a un lado de la caña y todas las demás de la misma manera. Aseguraté que la espina central quede por encima de la caña para que no rompan  y caigan al fuego al darles la vuelta.

Por otro lado ahora se hacen espetos con verdura o carnes en algunos restaurantes especializados en parrillas.



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Recetas de cocina: Txangurro

La manera vasca de cocinar el Txangurro o centollo, es a mi parecer una de las mejores formas de cocinarlo. Es muy fácil y además está riquísimo.

  • 1 txangurro de 1 kilogramo
  • 1 puerro grande
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de brandy
  • 6 cucharadas de tomate frito
  • 4 hojas de laurel
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta blanca

Pondremos a cocer el txangurro en abundante agua salada hirviendo, pero no a fuego fuerte, con el laurel. Cuando pasen 10 minutos lo enfriaremos con agua con hielo, para que no se nos pase.

Desmigaremos el centollo y reservaremos. Todo la carne y huevas se usan, no debemos desperdiciar nada.

Picaremos la cebolla y el puerro muy fino y haremos un sofrito con ellos y el aceite de oliva. Cuando la verdura caiga, es decir que pierda volumen, agregaremos el centollo.

Después de remover un par de veces y que el centollo coja calor añadiremos el brandy y flambearemos.

Le llego el turno al tomate, que cocerá con el resto de la receta de cocina 5 minutos más.

Podemos disfrutarlo tanto frío como caliente, eso lo dejo a vuestra elección.



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Recetas de cocina: Paella de cazador

La paella es un plato para cuando nos juntamos unos pocos, de hecho este fin de semana pasado estuve en una boda en la que participe ayudando a hacer una paella para 75 personas.

La verdad es que salió muy rica. Con un poco de nuestra parte la receta de cocina de hoy también.

  • 360 gramos de arroz
  • 4 muslos de pollo
  • 4 muslos de conejo
  • 2 alcachofas
  • 6 ú 8 espárragos trigueros
  • 80 gramos de habas
  • 80 gramos de aceitunas de manzanilla deshuesadas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 gramo de azafrán
  • 800 mililitros de caldo de pollo y verduras
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cuharadita de pimentón 
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Vamos a preparar una pequeña “mise en place” con todos los ingredientes:

Limpiaremos y cortaremos la verdura, teniendo en cuenta que los tomates deben estar pelados y despepitados y los ajos con un golpe nos valdrán.

Para que las alcachofas no nos pongan el arroz verde, ya que sueltan mucho color, las herviremos una vez limpias y cortadas.

Prepararemos el caldo si no tenemos hecho y trocearemos la carne si fuera necesario.

Cuando tengamos los ingredientes preparados, calentaremos la paella durante al menos 1 minuto y medio. Agregaremos el aceite y cuando humee, sofreiremos el pollo y el conejo con los ajos y algo de pimienta. Cuando se doren apartaremos los ajos y agregaremos la verdura empezando por la cebolla y el pimiento rojo, que al ser más duros requieren más cocción.

Luego las habas, la alcachofa, los trigueros, los tomates y salaremos, que cocinaremos hasta que el tomate se deshaga y salga el aceite a la superficie.

Ahora el arroz, sin olvidar medir el volumen de este, el pimentón y el azafrán. Sofreiremos un minuto, para que el arroz coja el aceite, así quedará sueltecito.

El caldo estará hirviendo, para cuando lo agreguemos a la paella, teniendo claro que necesitaremos el doble del volumen del arroz. La cantidad en el índice de ingredientes es orientativa.

Para terminar, añadiremos las aceitunas y el perejil picado 5 minutos antes de que la receta de cocina esté hecha. El arroz cocerá unos 15 minutos y es mejor dejarlo reposar 5 minutos más, tapado con un trapo de hilo o papel de periódico.



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Postres: Helado de chocolate con trocitos

Cuando yo era pequeño, los helados solo se tomaban en verano, sin embargo en el resto de Europa en aquel momento, se comían helados durante todo el año. Supongo que sería porque aquí hacía más calor.

Ahora hay todo el año, pero para que no nos falte nunca, lo podemos hacer en casa.

  • 250 gramos de chocolate de cobertura al 55%
  • 4 decilitros de nata
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1/2 vaso de licor de cacao
  • 2 hojas de gelatina
  • 100 gramos de azúcar

Empezaremos por rallar 50 gramos de chocolate con un rallador grueso y reservandolo.

Calentaremos el resto del chocolate con la mantequilla en el microondas, en periodos de treinta segundos, para que no se nos queme el chocolate. Cuando todo se funda lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente para que no solidifique.

Montaremos la nata con el azúcar y remojaremos la gelatina.

Mezclaremos la gelatina con el licor de cacao y lo calentaremos hasta que se disuelva. Uniremos la nata con el chocolate con una lengua de pastelería, nunca con un tenedor o varilla pues la nata se bajaría.

Después el licor y el chocolate rallado. Cuando todo esté bien unido lo guardaremos en un recipiente y este en el congelador, para que solidifique.



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Recetas de cocina: Rollitos griegos de cordero

Las fiestas están a la vuelta de la esquina y como es habitual, incluso en tiempos de crisis, no faltara comida en nuestras mesas. No solo no faltará, sino que seguro que sobra.

Una buena forma de aprovechar el cordero que nos sobre, es hacer estos rollitos griegos de cordero.

  • 200 gramos de cordero asado
  • 1/2 berenjena
  • 1 zanahoria 
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de sésamo
  • 80 gramos de queso feta
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 6 láminas de pasta filo
  • Aceite de oliva
  •  Sal

Desmigaremos el cordero o lo cortaremos en trozos. Mientras tanto, saltearemos las verduras cortadas en juliana con un poco de aceite de oliva y sal, a fuego medio.

Cuando la verdura esté cocinada agregaremos el cordero y las especias, lo sofreiremos 5 minutos y lo dejaremos enfriar.

Colocaremos dos montones de tres hojas de pasta filo, que cortaremos por la mitad y untaremos de aceite.

Con el relleno ya frío, haremos los rollitos con cada montón de tres láminas, colocándole un poco de queso feta en el centro. Untaremos un poco más de aceite de oliva por fuera y espolvorearemos con el sésamo.

Coceremos en el horno a 180 ºC, hasta que estén dorados y serviremos. Fríos están muy ricos también.



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Trucos de cocina: Remojar ñoras y pimientos choriceros

Pocos son los los productos tan utilizados en la comida tradicional española como las ñoras y pimientos choriceros. Sin embargo muchos de nosotros arrastrados por la tecnología y los nuevos tiempos estamos olvidando muchas de las tradiciones culinarias de nuestro país.

No todos sabemos como remojar las ñoras o como de utilizan, por ello creo que viene bien explicarlo.

En primer lugar, debemos saber para que las vamos a utilizar, ya que dependiendo del modo, las utilizaremos de diferente manera.

Si vamos a hacer una salsa, como una salsa americana por ejemplo, es mejor dejarlas en remojo en agua fría durante una noche (12 horas). Así conseguiremos que no se pierda sabor. Separaremos la carne de la piel y trituraremos.

Pero para un guiso como una fabada, las pondremos desde el principio, y las sacaremos un ratito antes de que el guiso esté terminado para desprender la carne de la piel, con ayuda de una cuchara. Luego las trituraremos o picaremos y las volveremos a meter en el guiso.

Si tenemos prisa, podemos ponerlas a cocer y en una media hora las tendremos, pero perderemos parte del sabor.

Yo personalmente, las parto por la mitad para remojarlas, pero con que tengan un par de agujeros por donde entre el agua, es suficiente.



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Recetas de cocina: Crema de calabacín y espárragos

Las cremas de verduras no solo calientan por ser platos calientes, además las vitaminas son las que nos permiten pasar el invierno sin sufrir demasiado las calamidades del frío.

  • 400 gramos de calabacín
  • 200 gramos de espárragos trigueros
  • 200 gramos de patata
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 70 gramos de virutas de jamón
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • 100 mililitros de nata liquida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada molida

En una cazuela doraremos ligeramente el calabacín y los espárragos con la mantequilla, para que caramelicen un poco y el sabor se potencie.

Agregaremos las patatas en trozos pequeños, cubriremos de agua y añadiremos la salsa de soja, que en caldos y verduras cocidas, se utiliza también para potenciar el sabor de la verdura. Coceremos 20 minutos desde que hierva.

Trituraremos con la batidora y pasaremos por un colador fino para eliminar trazas de verdura.

Salpimentaremos, agregaremos el queso, la nata líquida y la nuez moscada. Herviremos 10 minutos para que espese, a fuego medio de manera que no se nos pegue.

Presentaremos con unas virutas de jamón.



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